いまむら…

■2003/06/29 (日) 11:32:58 「いまむら」の初夏の懐石

２７日に夫婦で銀座に行き、映画『スパイ・ゾルゲ』を観てから板前割烹「いまむら」で夕食をとった。
「いまむら」で食したもの詳細。
つきだしの小鉢二品は白海老をたたいたものと鰈のみぞれ和え。
お椀。鱧とじゅんさいの吸い物。
刺身。めじまぐろのトロを表面をさっと炙って。それに才巻海老と鰈の三点盛り。
焼き物は鮎の塩焼き。炊き合わせはずいきと海老芋。揚げものが帆立の柱を海苔で巻いもの。料理の最後は鱧の切り落としである。もちろん梅肉で。この梅肉が梅の酸っぱさがほどよく抜けていて鱧の風味を引き立てている。板前の技量を感じさせる逸品であった。
その後は稲庭うどんを胡麻汁で。デザートはさくらんぼ。今が旬のものばかりを堪能した。この春から息子さんが板場に入り、焼き物と揚げ物は彼の担当のようだ。
映画『スパイ・ゾルゲ』については日を改めて書きたい。