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新人事制度 大阪での報告①～③
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昨日の朝、玄関のチャイムが鳴ったので出てみると、クロネコヤマトの人である。段ボールの箱を抱えている。 その二日前、石川県鶴来町にある蔵元[小堀酒造]に注文しておいた酒を届けてくれたのだ。 清酒[萬歳楽]の一升瓶6本。 クロネコの配達員は初めて見る人だった。年齢は40歳前後であろうか。体格がいい。羨ましそうな目でこちらを見る。この人はきっと酒好きなのだろう。荷物の中身が酒であることは一目でわかるのだから。 小説家・石川淳（1987年没）の最後の随筆集となった『夷齋風雅』（1988年4月、集英社から刊行）に「金澤」と題する短い紀行文が収められている。こう書き出される。 「壬戌十一月、玩亭丸谷氏にさそはれて、加賀の金澤にあそぶ。」 壬戌というのは、西暦年を60で割って2が余る年のことを言うらしい。ここでは1982年のことか。玩亭丸谷氏とは石川と同業（小説家）の丸谷才一（2012年没）のことである。つまり、丸谷に誘われて金澤に旅をした。地元で二人を案内したのは小堀酒造の当主であった。 「地元の東道主人は萬歳楽の小堀甚九郎さんである。旅のあひだ、金澤から鶴来の町にかけて、小堀氏のかもす名酒白山は絶えず音楽のやうに流れた。」 酔流亭も三年ほど前、金澤から鶴来を歩き、鶴来の白山神社参道にある小堀酒造を初めて訪ねた。この造り酒屋の雰囲気と萬歳楽の味の佳さにおおいに惹かれ、それ以来、我が家で飲む酒は萬歳楽と決めている。ただし、石川淳が書いている「名酒白山」の白山というのは萬歳楽の中でもかなりグレードの高い酒（たしかに飛びきり旨い）。我が家ではそんな贅沢はできないから、もうすこし手頃な値段の萬歳楽を調達している。 ところで先週、NHKの「クローズアップ現代」がノーベル文学賞をめぐっての川端康成と三島由紀夫との高雅なような生臭いような関係を話題にしていた。「貴方はまだ若くて先があるのだから、ここは（ノーベル賞受賞は）私に譲ってくれ」と信頼していた川端に言われて三島はショックを受けたという憶測も紹介された。 そういえば石川淳は川端康成と、丸谷才一は三島由紀夫とほぼ同世代である。好みは人それぞれだが、酔流亭は川端・三島より石川・丸谷の文章のほうを好む。二人の文章を読むと上質な酒で快く酔っているような気分になる。 我が家では一升瓶はほぼ一週で一本が空になるペースである。暮れにたのんだ6本が2月に入って一週間が過ぎたところで尽きかかっているのだから、順調だ。昨日届いた6本を飲み尽くした頃には、そろそろ桜が咲き出すであろうか。 【追記】 上の文章を書いてから、小堀酒造のサイトをリンクしようとして検索したら、「小堀酒造、倒産」というネット記事が目に飛び込んできた。去年11月のことだという。驚いた。酒は昨日届いているのだから、生産は続けているのだろう。 今はともかく成り行きを見守るしかない。 ▲
by suiryutei
| 2019-02-08 09:27
| 酒・蕎麦・食関係
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『伝送便』誌の2月号に寄稿した文章。このブログの1月17日更新記事に少し手を加えたものだ。 今この時間もTVでは『チコちゃんに叱られる！』の再放送をやっている。
 年が明けて、一月一二日（土曜日）の朝のこと。 朝食を終えて食卓を片づけていると、食卓の近くに置かれたTVでは朝ドラ『まんぷく』が終わって、画面には五歳の女の子が登場している。 チコちゃんである。実物の女の子ではなくCG映像。 『チコちゃんに叱られる！』が始まったのだ。金曜の夜に放送されているのが、翌日、土曜の朝に再放送されるのである。 「好奇心旺盛でなんでも知っている五歳」という設定の着ぐるみの少女・チコちゃんが、レギュラー及びゲストの大人の解答者たちに、素朴かつ当たり前過ぎてかえって答えられないような疑問を投げかけ、解答者が答に詰まると、チコちゃんの顔がCGによって突然真っ赤になり巨大化、「ボーっと生きてんじゃねーよ!」という決めぜりふが飛び出す。そのあと専門家に取材をしたVTRを流して答を掘り下げるという番組だ。皆さんご存じですよね。 その日、チコちゃんが解答者たちに投げかけた質問の一つが、餅は関西では丸いのに関東ではなぜ四角いのか？ ということであった。なるほど正月らしいテーマ設定である。 その理由は江戸時代における首都・江戸の人口急増にあるらしい。 ほんらい餅はどこでも丸いものであった。ところが、人口が増えた江戸では、餅を搗く商売の人が、搗いた餅をいちいち丸く捏ねる手間がとれない。それで、搗いたら「のし餅」の状態で買い手に渡す。買い手のほうでも、のし餅なら丸く捏ねるより包丁で四角に切り分けたほうが簡単。それで伝統を重んじる西国では今も丸い餅が主流だが東日本では四角くなった・・・そういう説明であったように思う。 ところで、関東では餅が四角いのは江戸時代に始まったこととすれば、ではそれ以前、もともと餅はなぜ丸かったのであろうか？ その解明までは番組ではなされなかったように思う。 チコちゃんからは離れて、ふっと思い出したのは『もちはなぜまるいか』という題名の書物だ。書いた人は志賀義雄（一九〇一～一九八九）である。戦前、治安維持法違反で逮捕され、一九四五年に出獄するまで一八年間を獄中で過ごした。同じく「獄中一八年」の徳田球一とともに戦後の一時期、日本共産党の最高指導者であった。 ただ私は、そういう題名の本が存在するとは聞いたことがあるけれども読んではいない。そのことを番組が再放送された二日後に自分のブログに書いた。すると、それを読んだ知人のKさんが、なんと勤め先近くの図書館でその本を探し出してくれたのである。Kさんの好意に感謝するとともに、図書館というのは凄いところだと思った。もう70年以上前の本なのだから。  『もちはなぜまるいか』は共産党機関紙『アカハタ』の一九四七年一月一日号に同題の文章が掲載され、その一篇を含めて計八篇の民俗学的叙述が「科学のあたらしい発展のために」という副題を付けられて一九四八年に三一書房から出版されている。 同書によれば、古来、餅には霊魂が宿るとされ、柳田国男は心臓に似せて丸いとしたが、著者はそれには批判的で、むしろ稲束に由来するという。稲束の穂の膨らみを象ったというのである。どちらが当たっているのか（あるいは両説とも違っているか）素人の私にはわからない。狩猟と稲作のどちらからの影響を重くみるかが両説の違いの背景にはあるのだろうということは窺われる。 ところで我が家の雑煮に入れたのは「サトウの切り餅」だから四角い餅であった。関東だからね。  ▲
by suiryutei
| 2019-02-02 08:45
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昨夜は『伝送便』事務所の＜旗開き＞というか新年会であった。 事務所を出たのが9時ごろであったろうか。雨が降っている。昼間、出来上がったばかりの『伝送便』2月号を出しに郵便局に行ったときはまだ青空が出ていたのだが。 御徒町駅まで歩き、山手線と常磐線、成田線を乗り継いで地元駅に降りたのが10時20分ごろ。雨は雪に替わっている。 かなり飲んでいた。しかしせっかく雪を見たのにすぐ寝てしまうのはもったいない。家でも寝る前に清酒を蕎麦猪口に一杯汲んで飲んだ。 夢を見た。蕎麦屋で飲んでいる。店内の様子は浅草の[並木藪]らしい。ところが、お運びの女性は神田[まつや]の人である。混乱しているけれど、まあ夢の中である。 そうして酔流亭は 「そこ飲み、そこ飲み」 とつぶやいている。 そこそこに飲もうということだろうか、それとも「底の底まで」、すなわち徹底的に飲むぞと自分に気合いを入れているのだろうか。 そこのところが我ながらよくわからない。ともあれ外で雪が降っている間、酔流亭は酒を飲む夢を見ていたのである。おめでたいことだ。 普段よりすこし寝坊して6時半過ぎに目を覚ました。外はもう明るくなっている。見上げると青空がひろがるが、地面は昨夜の雪でうっすらと白い。二月が始まった。
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by suiryutei
| 2019-02-01 08:32
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つかぬことだが先日、私は（中略）、大江健三郎と一緒に神田のそば屋で天ぷらそば（海老天二匹入）、わさび芋、それに、そばがきを二つ食って大いに満腹した。そばがきといふのは、私は子供の頃から何となく貧乏臭い気がして好きでなかったが、大江氏が食ひたいといふので、付き合って食ってみると、これがじつにウマかった。 上に引いたのは、小説家の安岡章太郎が『文藝』という雑誌の1974年2月号に寄せた文章の一部。 45年も前のこんな古い文章を酔流亭がなぜ知っているのかというと、丸谷才一の名著『食通知ったかぶり』の中でこれが引用されているからだ。 安岡章太郎は文中で蕎麦屋の店名は明らかにしていないけれど、それが神田[まつや]であることは間違いない。神田で蕎麦屋といえば、もう一軒、[藪蕎麦]が有名だし、現に丸谷才一はこの安岡の文章を紹介したあと自分は[藪蕎麦]に行った話を書いているのだが、[藪]の品書きにそばがきは無いのである。  昨日の午後、その神田[まつや]に行った。お相手はKさんとHさん。お二人とは歴史家・色川大吉さんのお弟子さんたちが運営している市民サークルで知り合った。すなわち酔流亭にとっては歴史の勉強仲間でもある。酔流亭は暮れに雑誌『季刊社会評論』に服部之総についての短い文章を書いた。それをお二人に読んでもらいたかった。 色川大吉さんと服部之総とは浅からぬ縁がある。戦後、東大の史学科を卒業してから詩人になろうとしたり演劇の世界に足を突っ込んだりもした色川さんが歴史学者の道を歩むようになるにあたっては、服部之総と彼を中心とする日本近代史研究会との出会いが大きい。この日本近代史研究会の同人で現在も存命なのは色川さんと川村善二郎氏の二人だけである。 さて、[まつや]では鰊の棒煮と焼き鳥で飲んだあと、そばがきをたのんだ。運ばれてきた湯桶の中に蕎麦掻きが浮かんでいる。普段は木の葉型に形が整えられているのだが、三人で食べるということで、いくつかに分けたのが湯の中にある。そばがきは寒いときが一番ウマい。 それからHさんはかけそば、酔流亭はもりそばを食べた。Kさんはそばがきでもうお腹いっぱいだという。鰊の棒煮が一切れ残っていたのをHさんはかけそばの上に載せる。これがまたウマいのは知っている。一人で来たとき時々やっているから。 ▲
by suiryutei
| 2019-01-24 09:32
| 酒・蕎麦・食関係
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三日前、17日のブログ記事で「餅はなぜ丸い？」と問いかけ、『もちはなぜまるいか』の著者・志賀義雄の説は心臓を象ったからというのではなかったろうかということを書いた。 酔流亭はその本を読んでいないので、人から聞いた気がうろ覚えでするというほどの曖昧さである。 ところが昨日、国労稚内闘争団の田中博さんの話を聞く会（HOWSの講座）で顔が合ったKさんが、なんとその『もちはなぜまるいか』という本を持ってきてくださった。図書館でさがしてくれたという。 深く感謝！  で、そもそもが曖昧だった酔流亭の記憶はやはり違っていたことがわかった。 餅が丸いのは心臓を象ったからだというのは柳田国男の説であった。志賀義雄はむしろそれに批判的であって、餅が丸いのは稲束に由来するという。稲束を掛けると、籾のついた穂のほうが下に来て膨れている。その膨らみを象ったというのである。志賀氏は、そのことを言語学のほうからも分析していくのだけれど、それをここで紹介するのは酔流亭の手に余る。ただ、柳田説と志賀説の違いの背景には、狩猟と稲作、どちらからの影響に重きをおくかの違いがあることは窺われる。医学が未発達の古代でも猟師は獲物の内蔵をさばくのに慣れているから心臓を含む内蔵の形は熟知していたろうから。 『もちはなぜまるいか』は共産党機関紙『アカハタ』の一九四七年一月一日号に同題の文章が掲載され、その一篇を含めて計八篇の民俗学的叙述が「科学のあたらしい発展のために」という副題を付けられて一九四八年に三一書房から出版された。 なお、HOWS講座における国労稚内闘争団の田中博さんの話はじつによかった。酔流亭は田中さんと同世代だから、話を聞きながら、その当時の自分のことなども思い出された。酔流亭が属していた全逓労組も国労の苦闘を見殺しにしたのである。 田中さんは数日後には沖縄に行って辺野古での座り込みに参加するという。 ▲
by suiryutei
| 2019-01-20 09:54
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このあいだの土曜日（12日）の朝のこと。 朝食を終えて食卓を片づけていると、食卓の近くに置かれたTVでは朝ドラ『まんぷく』が終わって、画面には5歳の女の子が登場している。 チコちゃんである。実物の女の子ではなくCG映像。 『チコちゃんに叱られる！』が始まったのだ。金曜の夜に放送されているのが、翌日、土曜の朝に再放送されるのである。 この番組についてはもう多くの人がご存じと思うが、ウィキペディアから引くと、こういう趣向である。 「好奇心旺盛でなんでも知っている5歳」という設定の着ぐるみの少女・チコちゃんが、岡村隆史（ナインティナイン）をはじめとする大人の解答者たちに、素朴かつ当たり前過ぎてかえって答えられないような疑問を投げ掛け、解答者が答えに詰まると、チコちゃんの顔がCGによって突然真っ赤になり巨大化し、「ボーっと生きてんじゃねーよ!」の決めぜりふと共に叱られてしまい、その後専門家に取材をしたVTRを流して答えを掘り下げるという構成で進められる番組。 （ウィキペディアから引用） で、その日、チコちゃんが解答者たちに投げかけた質問の一つが、餅は関西では丸いのに関東ではなぜ四角いのか？ということであった。なるほど正月らしいテーマ設定である。 その理由は江戸時代における首都・江戸の人口急増にあるらしい。 もともとは餅はどこでも丸いものであった。ところが、人口が増えた江戸では、餅を搗く商売の人が、搗いた餅をいちいち丸く捏ねる手間がとれない。それで、搗いたら「のし餅」にして買い手に渡す。買い手のほうでも、のし餅なら丸く捏ねるより包丁で四角に切り分けたほうが手間がかからない・・・そういう説明であったように思う。 ところで、関東では餅が四角いのは江戸時代に始まったこととすれば、では、もともと餅はなぜ丸かったのであろうか？ 酔流亭は『チコちゃんに叱られる！』を最初から最後まで視ていたわけではないので、番組でそれについての解明がなされたかどうかはわからない。なにしろその時間帯（朝8時過ぎ）というのは、歯磨きやら用便やらメールチェックやらで何かと忙しく、TVの前でじっとしているわけにはいかないのである。 ただ、あとになってふっと思い出したのは「もちはなぜまるいか」という題名の書物のことだ。 著者は、もう故人で、志賀義雄（1901～1989）である。えっと思われる人もいるかと思う。戦前、治安維持法違反で逮捕され、1945年に出獄するまで18年間を獄中で過ごした日本共産党の最高指導者だからである。「もちはなぜまるいか」は戦後まもなくから共産党機関紙の『アカハタ』に連載され、1948年に三一書房から出版された。 残念ながら酔流亭は、そういう書物があると聞いているだけで、それを読んではいない。だから、なぜ丸いかについての志賀氏の説明はどういうものであるかはわからない。いまネットで調べると、書物について表紙の写真まで付いて紹介されているが、論旨の説明まではない。 餅には霊魂が宿るとされ、それで心臓を象って丸くなったというのが志賀説だよという話を誰かから聞いた気がうろ覚えであるのだけれども正確ではない。 どなたかご存じなら教えていただけないだろうか。 志賀義雄氏は、18年間の獄中生活の間、マルクスやレーニンの本を獄では読めない代わり、柳田国男や折口信夫の民俗学の本を深く読み込んでいたという。そうした蓄積が、戦後の党指導者としての激務の合間に、政治とは別の分野における執筆に実ったのだろう。 1964年、部分的核実験停止条約の評価をめぐって共産党を除名された。このとき、中野重治、佐多稲子、国分一太郎など党員だった多くの知識人が除名に抗議して党を離れている。 ところで『チコちゃんに叱られる！』に話を戻すと、あのチコちゃんの声は木村祐一がやっているんだってね。怪優といったらいいか・・。酔流亭は好きだ。もう10年ほど前の朝ドラ『ちりとてちん』は、ヒロイン（貫地谷しほり）が上方で落語家を目指す話だったが、彼女が住み込む師匠宅の向かいにある居酒屋の亭主に木村祐一が扮していた。名前を知ったのはそのとき。 ▲
by suiryutei
| 2019-01-17 08:28
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昨日の午前、窓ガラスの拭き掃除をしているときだった。 宅配便が来た。クロネコヤマトである。品物は一升瓶が6本。 数年前から、自宅で飲む酒は[萬歳楽]と決めている。石川県鶴来といえば金沢の郊外、白山神社の参道がひとつの町になったようなところだが、[萬歳楽]を醸す【小堀酒造】はこの参道沿いにある。そこから送ってもらうのである。 母方の祖母が能登半島で生まれたので石川県になんとなく親近感があるし、味と値段のバランスがいい酒だと思っている。もっとも、たまに他の銘柄をたのしんでみたいと思わぬこともない。その欲求は時々居酒屋で飲むことによってほどほど満たすことができる。 そんなわけで、昨日は夜『伝送便』新年号の再校作業があったから、そのあと居酒屋に寄った。 まず[上喜元]。山形の酒。庄内の酒は大抵いい。上機嫌になった。 つづいて[浦霞]。これは宮城県塩竈市の酒。これもよし。 どちらも、よく冷えた純米酒を一升瓶から大ぶりのぐい飲みにトクトクッと注いでくれる。ぐい飲みから溢れた酒が、ぐい飲みを載せてある小皿に滴り、小皿も一杯になる。  今日は新聞『思想運動』の校正を手伝うつもり。すると、明日は『伝送便』も『思想運動』も完成して発送となる。 もうひとつ、『季刊社会評論』も明日完成して発送となるはず。この雑誌には歴史家・服部之総について400字×12枚ほどの文章を書いた。服部について何か書いてみたいというのは長年の夢であったので、一年の最後にそれが果たせるというのは、ちょっと嬉しい。 三つの紙誌の発送作業を掛け持ちで手伝うことになるが、終わってからの酒がたのしみ。 ▲
by suiryutei
| 2018-12-27 08:53
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酔流亭が編集に関わっている『伝送便』は郵便労働者が手作りするミニコミであるにもかかわらず、なんと＜パリ支局＞がある。というのは、まえ都内の郵便局で働きながら『伝送便』の編集委員をしていたYさんが、パリの郵便労働者と結婚されて、現在はパリ在住だからである。時々『伝送便』に通信を送ってくださる。 そのYさんがご夫婦で里帰りした機会に、昨日『伝送便』事務所を訪ねてくださった。 お連れ合いはがっちりした体躯で、笑顔が人懐っこい。なるほど労働運動の本場ヨーロッパの労働者とはこうしたものかと感じ入る。勤めているラ・ポスト（フランス郵政公社）の労働現場の実情を話してくれた。もちろんフランス語でしゃべるのを、隣りでYさんが通訳してくれるのだ。 フランスの現在のマクロン政権は公共サービスをどんどん無くしていこうとしているとのこと。公共企業体での人員削減も激しい。ラ・ポストで現在働いているのは21万5000人だが、2000年当時と比べると約12万人、三分の一が削減された。郵便局の閉鎖が続いている。地方では半減、都市部でも25パーセントが閉鎖された。 そうして配達員には、郵便とは直接関係のない仕事が振り当てられるようになった。高齢者のところに定期的に立ち寄る、食事を届けたり片づけたりするサービスも始めたが、これらのサービスは回数が増えれば料金も上がるわけで、つまり高齢者を対象に儲けようとしている。かつて配達中に高齢者が困っているのに遭遇したとき善意で手助けしたりすると「勤務中に余計なことやるな」と詰責されたのに、今はそれを金儲けでやってこいというわけだ。 お隣のベルギーでは一か月前、EUの基準である週5回配達を週2～3回にしたいとEUに要請した。EUは公共サービスを守る立場に立っていないからこの要請を受け入れるだろう。そうなれば大幅な人員削減になる。フランスは現在、週6回配達だが、将来はどうなるか。 郵便物は5年前から年5～6％のペースで減少している。小包は年10％くらい増えている。しかし郵便の減少を小包増で補うことはできない。貯金業務と小包でラ・ポストは現在わずかに黒字だが。地価が高い場所にあるラ・ポストの所有地の売却が行なわれている。 年金は現在41年半勤続したら満額出るが、それを43年に伸ばそうとしている。 ・・・日本の状況と似ているところも多いですね。そのほか貴重な話をたくさん聴くことができたが、略します。お二人が土産に持ってきてくれた赤ワイン（ブルゴーニュ産だったかな）とチーズとサラミがじつに美味しかったことは忘れず書き留めておかなくてはならない。 ごちそうさまでした。 ▲
by suiryutei
| 2018-10-28 10:22
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40数年来の友人であるOさんと待ち合わせた。昨日の午後3時、万世橋の袂。 そうしてまずは蕎麦の神田[まつや]へ。Oさんはここは初めてだという。焼き鳥と天ぷらで飲む。Oさんはもっぱらビール（赤★、すなわちサッポロの大瓶です）、酔流亭はビールはコップに一杯だけにし、あとは菊正宗の熱燗。 http://www.kanda-matsuya.jp/ Oさんは年齢は酔流亭より二つ上だが、われわれが世の中に出て働き出したのはほぼ同じ時期である。Oさんは国鉄（当時）に、酔流亭は郵便局に就職した。それは1975～6年のことで、そのころ国鉄や郵政では労働組合に元気があってストライキなどもくり返していた。二人とも、それに憧れたということもある。 もっとも、その後、国鉄や郵政の労働組合がどう変わっていったかというのは、あまり愉快な記憶ではない。Oさんは10数年間働いたのち、民営化されてJRと名前を変えていた職場を去った。どういう事情があったのか、いくらかの推測はできるけれど、その頃は顔を合わせることが何年もない状態だったから、詳しいことは知らない。 幸い、ある労働組合の書記の仕事に就くことができた。現在も、いまやフルタイム勤務ではないものの、まだその仕事を続けている。 酔流亭の本棚には中野重治全集（筑摩書房）全28巻が揃っている。思想家・津田道夫氏の蔵書だったのを、4年前に津田氏が亡くなって遺品を整理するとき酔流亭のところに回してくれたのがOさんである。Oさんは学生の頃、企画した平和集会の講師に津田氏を招いたことがあった上、いま住んでいるところが津田氏の居宅に近く、地元の「9条の会」を通じて晩年の津田氏と交流があった。  当初の腹づもりでは、ここで解散だが、Oさんがもう少し飲もうと言う。たしかにまだ6時前である。そこで居酒屋の[みますや]に行くことにした。 https://retty.me/area/PRE13/ARE11/SUB1101/100000009001/ ここも大変な繁盛店なのだけれど、予約して飲みに来る客はだいたい7時に予約を入れるというのを経験上知っている。酔流亭だってここで飲み会をやるときはいつも7時に予約するのだ。すなわち、午後6時というのは、ふりで入っても席がまだ空いている時刻なのである。 Oさんはエビスビール、酔流亭は白鷹の御燗。お新香と肉豆腐。 [まつや]も[みますや]も気取った店ではない。値段も張らない。[みますや]ではOさんが勘定を持ってくれて、安いことにビックリしていた。 しかし、蕎麦屋として居酒屋として、どちらも歳月を経た風格を湛えている。だから、昨日はずいぶん贅沢をした気分になった。 ▲
by suiryutei
| 2018-10-24 09:36
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銀座にある板前割烹[いまむら]が今年いっぱいで店を閉じるという。それを知らせる葉書を数日前に店主から頂いた。もう何年も行っていないのに、忘れずにいてくださったことをありがたいと思う。 去年放送されたNHKの朝ドラ『ひよっこ』に、[鈴ふり亭]という赤坂の洋食屋が登場していたのを覚えているだろうか。 有村架純が演じたヒロイン、谷田部みね子は奥茨城の農村から集団就職で東京の町工場に就職した貧しい娘（ドラマの時代は1960年代）だが、一流レストランである[鈴ふり亭]を知っている。というのは、都心の建築現場にほぼ通年で出稼ぎしていた父親が一度だけ入った[鈴ふり亭]で親切な扱いを受けたことがあるのだ。 そのあと色々あったのだけれど、それは略す。 ともかく、みね子は上京してからは、月に一度の給料日が来ると[鈴ふり亭]を訪ねて、メニューに載っている料理の一番安いところから始めて、料理をひとつずつ食べていく。最後は一番高いビーフシチューに到達するのが彼女の夢である。店の人たち（女将は宮本信子、その息子であるシェフは佐々木蔵ノ介が扮していた）は、そんな彼女をあたたかく見守っている。 酔流亭はそれを視て、ああ、こういうのが食べもの屋と若い客との理想的な関係だなと思った。店が客を自然に育ててくれるのだ。そうして[いまむら]の先代、今村英雄さんと初めて出会った頃のことを思い出した。 それは、もう30数年前のことだ。 今村英雄さんが亡くなって、ちょうど10年たつ。長男である現店主は、10年間よくがんばってきたと思う。酔流亭がもう何年も足を運ばなくなったのは、何よりもこちらの生活の組み立てが変わってきたからだ。人生の残された時間に何ができるかと考えると、銀座はちょっと遠い世界になった。 [いまむら]のことは、このブログに過去何度か書いている。女将さんに親切にしていただいたことも忘れない。先代が亡くなる半年前に書いた記事を下に貼り付けておく。 ★『銀座[いまむら]の船場汁』（2007年11月25日更新記事） https://suyiryutei.exblog.jp/7747530/ 銀座にある板前割烹［いまむら］に、久しぶりに行くことができた。 銀座だ割烹だといえば、なにやら敷居が高いけれど、［いまむら］は気どった店ではない。小さなビルの地階にある、小さな店である。席はカウンターの前に腰掛が１０ばかりあるだけ。しかし出すものはどれも飛び切り美味い。 暖簾をくぐったのは夜８時過ぎ。板場の中に、ご店主の今村英雄さんがいる。うれしくなった。 今村さんは去年の春、すこし体調を崩された。しかし、ご子息の英太郎さんがこの一年のあいだにめっきり頼もしくなった。酔流亭が英雄さんとお会いするのは今年の春以来。そのときはアイナメが美味かった。お椀や揚げ物でいただいた。ＴＶ朝日の『食彩の王国』という番組がアイナメを特集するので店に取材に来たばかりのときだった。池波正太郎の時代小説にはこの魚が時々登場して、煮付けだ刺身だと長谷川平蔵や藤枝梅安が舌鼓を打つ。そして生前の池波正太郎にいちばん可愛がられた料理人が今村さんなのである。 季節は移って、今は冬への入り口だ。出てきた吸い物の蓋をとると、薄く切った大根の下に鯖の切り身。澄まし汁から湯気がたちのぼる。船場汁だ。 もう２０年以上前、今村さんと出会ったばかりの頃に、この船場汁を初めて口にした。鯖がこんなに旨い魚だとは、それまで知らなかった。一椀の吸い物にこれほどの味わいがあることも。 ちょっと店の外に出て戻ってきた今村さんが言うに、「外は木枯らしが吹いていますよ」。 中学時代、柔道で鍛えた今村さんの身体は、６０を過ぎ、病を乗り越えた今もたくましい。奥様とご子息と三人で、これからもこの味を守っていくのだろう。 ▲
by suiryutei
| 2018-10-14 11:08
| 酒・蕎麦・食関係
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